Black Entrecôte-Burger – BurgerBurgerBurger 10
Das Finale des diesjährigen BurgerBurgerBurger-Specials bekommt ein ganz besonderes Rezept spendiert: den Black Entrecôte-Burger mit Aprikosen-Mango-Chutney, Landrahm, Mozzarella, Zwiebelringen und Mangold. Und weil uns ein Entrecôte vom „Black Angus-Rind“ nicht ausreicht, haben wir kurzerhand auch das Burger-Brötchen schwarz gefärbt. Sepia sei Dank ist dieser Burger nicht nur ein Gaumen- sondern auch ein Augenschmaus.
Für fünf Black Entrecôte-Burger braucht ihr:
- fünf schwarze Dinkel-Vollkorn-Buns
- Landrahm
- Mangold (mit 2 TL Rapsöl und 2 TL Passionsfrucht-Essig angemacht)
- Entrecôte (vom Black Angus-Rind)
- Mozzarella
- Zwiebelringe
- Aprikosen-Mango-Chutney
Für fünf schwarze Dinkel-Vollkorn-Buns braucht ihr:
- 150 g Dinkel-Vollkornmehl
- 150 g Mehl Typ 405
- 100 ml lauwarmes Wasser
- 2 EL Milch
- 1/2 Würfel Hefe
- 2 EL Rapsöl
- 1 EL Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- ca. 8 g Sepia (Tintenfisch-Tinte)
Zubereitung der schwarzen Dinkel-Vollkorn-Buns:
- Wasser, Milch, Zucker mischen, Hefe hineinbröseln, fünf Minuten gehen lassen.
- Sepia untermischen und Hefegemisch mit Mehl, Salz, Öl und Ei zu einem Teig verkneten.
- Eine Stunde zugedeckt gehen lassen.
- Buns formen, zudecken, wieder eine Stunde zugedeckt gehen lassen.
- Buns mit Ei-Milch-Wasser-Gemisch bestreichen, Sesam drüberstreuen.
- Bei 200°C ca. 15 Minuten backen.
Alle Zutaten für die Buns vermischen und zu einem Teig verkneten.
Brötchen formen, etwas flach drücken.
Mit Milch bestreichen, Samen drüber streuen.
Die Buns bei 170°C (Umluft) 15-20 Minuten backen.
Für das Aprikosen-Mango-Chutney braucht ihr:
- 1 Mango (250 g)
- 250 g Aprikosen
- 1 kleine rote Zwiebel
- 100 ml weißer Balsamico
- 1 TL Senfkörner
- 1/2 Chilischote
- 1 EL getrocknete rosa Pfefferkörner
- 1/2 Limette
Guten Appetit!
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