Schlagwort: Rucola

Der intensive Geschmack des Rucola – in Deutschland früher vor allem als “Rauke” bekannt – erinnert an Kresse und Walnüsse.
Rucola hat einen hohen Gehalt an Senfölen, die bestimmend für den aromatischen und bitteren Geschmack sind. Aufgrund seines sehr hohen Jodgehalts ist der Genuss von Rucola bei Schilddrüsenunterfunktion empfehlenswert.
Vor allem durch die mediterranen Einflüsse hat sich Rucola einen festen Platz in deutschen Küchen zurückerobert. Als ganzer Salat, als Beimischung, als Brotbelag und nicht zuletzt sogar als Würzkraut, wobei bei letzterem vor allem die älteren Blätter genutzt werden, die deutlich aromatischer und schärfer im Geschmack sind.